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綠豆 清肝解毒 也是素食者很好的蛋白質來源,好友傳來阿基師煮得一鍋好綠豆湯的方法，簡單易學，希望您喜歡。
台灣紅蘿蔔開始上市了,鮮甜, 營養, 掌握時機好好品嚐,前天我就買了2斤,剛好收到這封Email, 阿基師的方法很棒!
維生素A 是脂溶性的所以傳統料理搭配各式肉類! 我打奶昔放堅果,作沙拉加橄欖油,健康營養熱量低 !
就營養攝取,避免吃進化學污染,以及環保立場. 再加上愛臺灣,減少台灣農業受到的衝擊,請大家購買當地當令盛產的農產品,那些遠渡重洋的蔬果如果便宜要小心農藥,防腐劑,如果很貴,其實你支付了很高的運送成本,或處理成本,否則那些營養只是吃安心的,在運送途中會流失80%!
屏東洋葱`開始上市囉! 雖然貴些但鮮嫩香甜!
現在台灣柑橘類盛產,可以大吃 柳丁, 碰柑(下個月底就要小心)
記得那篇最佳抗癌食物? 地瓜,綠豆,紅蘿蔔,洋葱,柑橘類都是喔 !
綠豆和紅蘿蔔的煮法 - - 阿基師的偷呷步
有線電視台最吸引家庭主婦的節目，阿基師占有重要的地位，他的烹煮技巧，被視為台灣一絕，隨著電視的播出而走進許多家庭的廚房。
有線電視台最吸引家庭主婦的節目，阿基師占有重要的地位，他的烹煮技巧，被視為台灣一絕，隨著電視的播出而走進許多家庭的廚房。
阿基師的偷呷步-煮綠豆
用具：炒菜鍋
作法：
1.鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
2.炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近 100℃，此時加入1大匙的水，繼續 翻炒。
3.炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，便可以把較多量的水倒進鍋內。
用具：炒菜鍋
作法：
1.鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
2.炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近 100℃，此時加入1大匙的水，繼續 翻炒。
3.炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，便可以把較多量的水倒進鍋內。
4.蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。 5.加糖下去調好味即可。
【阿基師說分明】
★乾炒綠豆，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
★清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
★綠豆是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。
【阿基師的偷呷步】 用具：冰箱冷凍室 作法： 1.將紅蘿蔔去皮，切塊，移入冰箱的冷凍庫，待結成冰狀，取出。 2.準備一鍋滾水鍋煮沸，放入已結成冰狀的紅蘿蔔塊。 3.等到紅蘿蔔浮起來，就表示已經煮透了。撈起來，放入已煮好的料理中（例如：咖哩醬、高湯），拌一拌。 4.等紅蘿蔔吸了湯汁的味道就完成了，而且紅蘿蔔用筷子一戳就穿破了! ，口感吃起來軟軟的，還帶有紅蘿蔔原有的甜味哦！
【阿基師說分明】
★結成冰狀的紅蘿蔔放入滾水鍋中煮，煮熟煮軟的速度，比一般沒有經過冷凍的快上5倍。
★這個快速燉煮紅蘿蔔的方法，還可以應用在煮地瓜粥，因為您如果想吃地瓜粥或地瓜湯，又不想花很多的時間燉煮，都可以使用這個小秘訣哦！
★如果您一次買了很多紅蘿蔔或馬鈴薯等食材，大部份都是放在陰涼處保存，等時間放久了，不是乾掉就是會發芽，而流失了食材原有的營養，如果您把它切一切，放入冰箱急速冷凍起來，想吃多少用多少，就可以保存這些澱粉食物了，簡單又不浪費，還能保留食材最佳的養份。
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